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無可挑剔的麝香貓咖啡2


      印尼文 “Kopi” 系指「咖啡」的意思;而 “Luwak” 是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物,但與其他國家所謂的麝香貓其實是不同的。麝香貓咖啡產自於印尼群島的 Sumatra、Java、Sulawesi島。

      印尼在 100 多年前曾是荷蘭的殖民地,當時印尼對荷蘭皇室獻上的貢品就是麝香貓咖啡豆。由此可見,早在100 多年前,麝香貓咖啡就是由印尼 Sumatra 、 Java 和 Sulawesi 島發跡的,且許多官方文獻也證明只有印尼的才是麝香貓咖啡

      由於麝香貓的活動範圍是屬於中低海拔,所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆,至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。當麝香貓在夜間覓食時,透過其敏銳的嗅覺,只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統分解掉外表的果肉,然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間麝香貓的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」,及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化,它的風味變得獨特,味道特別香醇,豐富圓潤的香甜口感其他咖啡豆更是無法比擬。於是印尼人就把麝香貓發酵後排出的咖啡豆,經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟,製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。

      目前市面大部份都是人工飼養的麝香貓,終其一生被關在籠子裏只能吃人工給的咖啡果實,每天不斷強灌餵食動物取其咖啡豆,這是非常殘忍且不人道。
      我們的咖啡豆遵循大自然的定律 , 野生麝香貓夜晚自由快樂的覓食後 , 在天亮前就躲到深山老林睡覺了。每天早上在印尼
(東爪哇、北蘇門答臘、蘇拉威西 ) 都有我們的工人咖啡果園去尋找 。

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      唯有動物靠天生本能的敏銳嗅覺在廣大遼闊的咖啡樹上 , 精挑細選的咖啡豆再用傳承百年原始燒柴火烘焙法 ,
其中最難掌控的是火侯﹑溫度﹑鍋鏟翻炒的速度 , 在老師傅慢工出細活的等待聲音、色澤、香氣出現該有的完美黃金比例。


野生麝香貓咖啡豆子的基本真假辨識:
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