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无可挑剔的麝香猫咖啡2


      印尼文 “Kopi” 系指「咖啡」的意思;而 “Luwak” 是印尼人指一种俗称「麝香猫」的树栖野生动物,但与其他国家所谓的麝香猫其实是不同的。麝香猫咖啡产自於印尼群岛的 Sumatra、Java、Sulawesi岛。

      印尼在 100 多年前曾是荷兰的殖民地,当时印尼对荷兰皇室献上的贡品就是麝香猫咖啡豆。由此可见,早在100 多年前,麝香猫咖啡就是由印尼 Sumatra 、 Java 和 Sulawesi 岛发迹的,且许多官方文献也证明只有印尼的才是麝香猫咖啡

      由於麝香猫的活动范围是属於中低海拔,所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆,至於高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。当麝香猫在夜间觅食时,透过其敏锐的嗅觉,只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。果实经过其消化系统分解掉外表的果肉,然而坚硬的果核仍不被消化原封不动地被排出。消化期间麝香猫的胃酸分解了咖啡豆的苦的物质「蛋白质」,及肠道特殊菌种发酵而产生无与伦比的变化,它的风味变得独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感其他咖啡豆更是无法比拟。於是印尼人就把麝香猫发酵后排出的咖啡豆,经收集、晾干、清洗、脱壳、挑选、烘焙等步骤,制造出全球最稀有、最独特、最珍贵的咖啡。

      目前市面大部份都是人工饲养的麝香猫,终其一生被关在笼子裏只能吃人工给的咖啡果实,每天不断强灌喂食动物取其咖啡豆,这是非常残忍且不人道。
      我们的咖啡豆遵循大自然的定律 , 野生麝香猫夜晚自由快乐的觅食后 , 在天亮前就躲到深山老林睡觉了。每天早上在印尼
(东爪哇、北苏门答腊、苏拉威西 ) 都有我们的工人咖啡果园去寻找 。

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      唯有动物靠天生本能的敏锐嗅觉在广大辽阔的咖啡树上 , 精挑细选的咖啡豆再用传承百年原始烧柴火烘焙法 ,
其中最难掌控的是火侯、温度、锅铲翻炒的速度 , 在老师傅慢工出细活的等待声音、色泽、香气出现该有的完美黄金比例。


野生麝香猫咖啡豆子的基本真假辨识:
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