Kopi Luwak 印尼麝香貓咖啡豆

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飲後評論

一般而言，印尼咖啡帶有些許泥土味和中藥味，稠度也高居全球之冠，但是Kopi Luwak則更濃稠。真正的麝香貓咖啡泡製出的咖啡會散發出似蜜糖的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤的濃郁口感，原本水的質地已被咖啡圓潤豐厚的質地充分地包覆著，因此剛入口時舌尖幾乎感覺不到水的重量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，即使放冷了，口感依然甘醇，不刮胃不會引起胃部不適。品嚐完後，杯中仍舊留有淡淡甜甜的奶香味。是個獨具豐厚質感且有深度的咖啡，絕對是獨一無二的極品。
Arabica Kopi Luwak與Robusta Kopi Luwak最大的差別在於Arabica較Robusta更有著溫馴沉穩的香味及質感。但無論是Arabica或Robusta的麝香貓咖啡豆，最精彩的階段在其餘韻會有如似花生或堅果類的濃郁香芬縈繞整個口腔、鼻腔以及喉嚨中的感覺。而這般美妙滋味可延續長達2小時之久。這就是Kopi Luwak極致珍貴之處。

拜訪咖啡大師

文：魯瓦克咖啡有限公司

這一天午後，經由廖記者的安排，我們驅車前往台北親臨拜訪在台灣擁有美國專業咖啡協會(SCAA)受課證書的專業咖啡師，並現任教於大同大學推廣教育部的卓偉民老師。由於先前就已得知卓老師是台灣咖啡學界中擁有舉足輕重地位的老師，同時也是一位對於推廣義大利花式藝術咖啡相當不於餘力的老師，因此我們抱著敬仰之心來與他相會。

我們來到他在大同大學的辦公室看見琳瑯滿目有關咖啡的事物，有來自世界各國的咖啡豆、咖啡杯、咖啡器材以及書籍等，可以說麻雀雖小但五臟俱全。經廖記者居中互相簡單自我介紹以及表明來意後，卓老師就請大家到他地下室的教學吧檯。爾後我們拿出我們的羅布斯塔麝香貓咖啡豆，向卓老師請教哪一種沖泡方式最適合麝香貓咖啡豆。卓老師先是用滴濾式的方式來試驗，30公克的咖啡粉以400cc的熱水沖泡。因為此方式在煮的時間並不久，大家品嚐後感覺似乎味道淡了些，應該不適合用在麝香貓咖啡上，於是我們就以本公司網站一貫所教導的方式來做給卓老師參考。我們使用塞風壺，30公克的咖啡粉以400cc的熱水泡煮1分45秒，輕壓但不攪拌，時間到後用冷濕布擦拭下玻璃瓶。卓老師品嚐後沒多說什麼，似乎是覺得我們的做法還有改進的空間。之後我們坐下來繼續品嚐並討論心得，卓老師提到說咖啡豆的等級裡羅布斯塔算是比較不優的品種，但泡煮出來的咖啡還能將味道表現的如此好喝，可以說麝香貓是立了不少的功勞，。並且一般咖啡的沖泡時間不能煮那麼久，而麝香貓咖啡豆可以這麼樣的耐煮，可見其咖啡豆的品質不錯也很新鮮，相信阿拉比卡麝香貓咖啡豆定能將味道表現的更淋漓盡致。他還說用冷濕布擦拭下玻璃瓶使咖啡快速下降的方式現在比較少人在使用了，因此我們再次向他請教，他毫不吝嗇地以他的方式再試驗一次。他說煮咖啡的時間增加的話，咖啡的果香也會相對地減少，所以我們以60秒來嘗試看看。同樣使用塞風壺，30公克的咖啡粉以400cc的熱水泡煮60秒。除了煮的時間不同之外他還多了兩個步驟，他在大概50秒左右時稍微用竹片快速攪拌了一下，而在快到60秒時他把竹片插進上玻璃瓶到底以劃十字的方式迅速擠壓了兩次，之後關掉火源讓咖啡慢慢落下。品嚐完後雖濃郁的程度沒有與煮了1分45秒的咖啡相同，卻可明顯的感受到多了些許的咖啡果香以及比較清爽滑順的口感，兩種方式所呈現出來的不盡相同，也多了一種值得我們去發揚光大的做法，同時也沒有因為煮的時間比較短而表現不出麝香貓咖啡的特質。真是不虛此行。

事後我們問卓老師那兩個步驟的用意何在，他解釋說最後的攪拌動作是為了使咖啡平均分佈，至於劃十字是為了把咖啡的精華擠壓出來。他還告訴我們咖啡裡難免都會有些許雜質影響口感，所以當咖啡液體自上玻璃瓶經由玻璃虹吸管流下的最後一些可以捨棄不要喝。

後來我們幾個繼續在他的實習吧檯聊天討論有關咖啡的事物，而卓老師為我們每人特製一杯拿鐵咖啡，如藝術畫作般的圖形真是捨不得破壞。才剛喝完而已，卓老師迫不及待的又馬上為我們沖泡他的上等紅茶來給我們享用。他的待客之道充分的表現在他的行為上，而他的親切也充分表現在談吐中，也就是說一點咖啡大師的架子也沒有，讓我們倍感窩心。大家一直聊到他的學生等著要上課了才結束。而為了感謝他的指導，同時也為了可以幫助更多愛好咖啡的朋友們找到更多適合泡煮麝香貓咖啡豆的方式，我們各送上一些阿拉比卡與羅布斯塔的麝香貓咖啡豆給卓老師，希望他能夠再多提供一些資訊，我們再公佈出來讓大家知道。這一次的邂逅，就在充滿咖啡的香氛中劃下句點。而我們也期待下一次再與卓偉民老師相會。

JALOUX CAF'E 研究中心大同大學卓偉民老師的網站 www.jalouxcafe.com

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