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コピ・ルアックの説明

インドネシア語“Kopi”はコーヒーの意味ですが、“Luwak”はインドネシア人が俗称の麝香猫「コピ・ルアック」の樹棲の野生な動物を指します。その動物の学名はParadoxurus hermaphroditusですが、台灣のいわゆる麝香猫のと実は違うのです。それらは同じと麝香の猫科（family）Viverridaeですが亜科（Subfamily）は異なっています。一つはParadoxurinaeで、一つはViverridaeです。LuwakはPalm civetに属してジャコウ猫を訳します。

Luwakは中の低い海抜で活動するため、コ-ヒ-の品種の大部分はRobustaです。高い海抜で活動するArabicaはどうかというともっと珍しいです。“Luwak”は夜に食べ物を捜する時、するどい臭覚を通り、ただコーヒー木の中でいちばん熟していておいしくて旺盛で多い汁のコーヒーの果実だけを選んで食用します。果実はその消化系を通ってうわべの果肉を分解して、しかし硬い果実の核は依然として消化されないで何もしないで排除されます。消化期間、uwakの胃酸はーヒー豆の苦しみの物質「蛋白質」を分解して、および腸の特殊な菌は発酵して変化を形成することになって、その特色は独特になって、味のとてもよいで、まろやかで潤いがある良い口当りはその他のコーヒー豆がなぞらえることができないのです。それで、インドネシア人はLuwakが発酵した後に排除するコーヒー豆を収集して、乾かして、きれいに洗って、脱皮して、選んで、あぶんで、世界で一番稀有で、一番独特で、一番貴重なコーヒー造り出します。

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